普洱茶易周
发布日期 : 2020-07-23 浏览次数 : 作者:普洱茶盘   来源:普洱品味茶园

凡是经典的普洱茶产品,无论是流传上百年的老茶,还是近几十年“新品”,都有各自独特的“茶性”,只要我们深入体会,都会找到它们的差别,哪怕是一些细微的差别

这种差异化具有浓重的个性色彩,会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘

这种感觉,或者说品质,不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的

更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超的拼配技术的结出的“硕果”

更重要的是,这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品

这个空间既使在现代也仍然十分广阔

“没有最好,只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主題

普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感

以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)

而要想达到这一工艺要求,仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的,因为茶叶内含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,既使压制时采用重压力的方法,但在一段时间之后,又有一定的恢复

解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”

这种网状骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化

很多人对普洱茶的品级存在一个误区,认为所选用的毛抖品级度,越高越好,甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶

但他们忽略了一点,纯芽头制成的饼茶,极容易造成紧压“过密过实”的现象,使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制

恰恰不利于普洱茶后续的发酵

同时,这里还有一个误解,认为普洱茶的原料品级越高,营养价值越高,反之,品级越低,营养物越少

这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法,与传统普洱茶鉴别有很大区别

以普洱茶原料中还原总糖含量为例,权威部门检测的结果是七级茶含量最高

这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因,而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为,这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”

实际上,在现代的普洱茶制作工艺上,对原料的鉴别也一直存在两套标准,一套是借用了绿茶感官审评方法的标准;另一套则是普洱茶制作者或企业“秘而不宣”并实际采用的标准

两套标准差异很大,其普洱茶的拼配就是参照“秘而不宣”的标准升华出的新境界

车顺号的茶,一直做到民国年间,关于车顺号与瑞贡天朝,并无人争议,在2000年后开始几年,如果去易武车顺号老宅,许多人都记得,要跟这个牌匾照相,价格从5元到100元不等,得跟车家后人车智新商量

其后,因为车顺号家族内部的一些事情,瑞贡天朝这个牌子被拿走了

车顺号作为号级茶的四大天王之二,因为产量和保存的缘故,目前仅仅存世4片老茶

这些就不是价格问题了

对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用

东晋常璩《华阳国志·巴志》记载“周武王伐纣,实得巴蜀之师,著乎尚书......桑蚕麻苎,鱼盐铜铁,丹漆茶蜜......皆纳贡之

”很多工作压力大,经常需要熬夜加班的人都喜欢泡上一杯浓浓的普洱生茶来解乏提神,殊不知,长此以往,不仅人会对浓茶产生依赖性,更重要的是,普洱生茶中过量的咖啡因和茶碱会刺激人产生头疼、失眠等一系列不适的症状

特别是浓茶中过多的鞣酸会与人体中的B族维生素产生永久结合,容易引起B族维生素缺乏症

鞣酸还会使胃粘膜收缩,影响消化功能,减弱对食物中铁的吸收,时间久了会引起贫血症状




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