普洱茶普真传承系列价格
发布日期 : 2020-08-05 浏览次数 : 作者:石雨益昌   来源:普洱品味茶园

全世界的茶种苦味都一定会存在,多与寡,明显不明显的比例关系,从来说到茶中苦涩是相伴相生的

主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化

出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有百分之85

云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富,所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重!茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜

几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日,人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度.因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化,有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口,收敛度底,因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数,所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵,发酵对苦涩的影响起了重要的作用,制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵(前发酵、后发酵)茶叶色泽红变产生苦涩,相对的正确的发酵(前发酵、后发酵)也可以让茶边的苦涩降低!所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味,出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点,但是很难完全转化没有苦涩

然而制程上的苦涩目前来说还没有很科学的数据处理方法,还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等,还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理!无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的,所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,涩要化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩

反之苦涩停留在口腔,收敛强,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题!普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微!茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物

如果按照普洱茶来看,大至可以分为以下几类,苦味物质,甜味物质,酸味物质,涩味物质,鲜味物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质

组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质,它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味

多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系,自然而然形成了各种各样茶独特风味,例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感

然而有因茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味!普洱茶的转化没有什么神秘的,我们对很多茶品作了多年的跟踪,对转化越来越清晰

原来有花香、茶叶原香的茶,经过二、三十年还能保留下来,只不过香气在不同的时间会有所不同,更长的时间还要继续跟踪,原来有内质,滋味的茶许多年后还是有内质,滋味,但滋味会在不同的时间有所不同

它香味、滋味的变化,加上陈化出来的木质陈香和木糖醇甜味混合在一起就令人着迷和希冀

如果到静心时,我们可以把每种味单独开来,以观其变化,就能清淅知道它各自的转化

我们很多时候存放普洱茶的乐趣就在这里

时而拿出自己心爱的藏品,品试品试看它的变化,如果能心赏、心观,就达到了赏玩的境界了,可以穿越不同的时空了

建议茶友应该多品试自己的藏茶,不但可以提高水平,还可以找到自己心灵的净土

原来没有茶香、没有茶叶原香的茶,经过许多年陈放,还是不能平白无故的生出花香、茶香来的;原来没有内质、滋味的茶叶,无论放多少年,它也不会生出内质、滋味来的

这是常识,也是定律

这些茶顶多会陈化出木质陈香和木糖醇甜味

所以,生态和内质很重要,生态的茶才有茶叶的原香,清、幽、雅而不俗,甚至会有花果密香,内质丰富的茶才会显滋味




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