圆升泰普洱茶 禅
发布日期 : 2020-08-18 浏览次数 : 作者:龙园号   来源:普洱品味茶园

普洱茶的仓储,是后发酵的表现方式,而入仓技术是精致普洱茶所采用的必要措施

影响入仓技术成效的因素,主要有四点:一,微生物;二,水分;三,温度,四,氧气

普洱茶陈化一定是建立在优质原料基础上,没有高浓度水浸出物,茶多酚和氨基酸的云南大叶种晒青,是经不起未来岁月后发酵化学变化的

云南晒青茶之所以能够后发酵,根本原因在于酵素的本质是蛋白质,而蛋白质在四十五摄氏度开始变形,七十摄氏度就会钝化,产生凝固,丧失酵素的功能

因杀青不透,导致酵素与微生物残留,且晒干温度不高,不足以使残留的酵素变性,微生物灭亡殆尽,酵素得以保存功能,继续酶性氧化后发酵

东半山是勐库茶的典型代表,勐库大叶茶以内虑物质高、纯度高、萌发力强、产量高等优良品性而驰名,被誉为“勐库良种,世界名茶”,勐库茶以南勐河为界分东半山、西半山

在这里,世代聚居着拉祜族、佤族、布朗族、傣族四个主体民族

他们千年以来以茶为生,敬茶为神

早在明代,东半山就已经名扬四海,当地种植茶、产茶的历史则更早

如果生普洱茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害

如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经死了,醒不过来了

所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶,也就是平时大家说的干仓茶

醒茶方法:将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的

(如果你身在湿度不大的地区,开放环境存放的一样是干仓茶,也就不需要醒了)

那么,还有一个问题,为什么要有放了三至五年呢

就是说在仓库里村放了三至五年以后,这个茶才能叫普洱茶

如果不存放,它不叫普洱茶

那么也就是说,现在咱们接触到的这个茶是07年的,三年

我现在可以管它叫普洱茶

假如我拿到的是08年的,目前状态上还不叫普洱茶

还要放,也就是说,透出的一个信息是什么呢,也就是说,就是存放了三到五年的这个茶才可以拿来喝

那么有人要问了,老师我现在要买的是熟茶,能不能喝,能喝,但是熟茶不叫普洱茶

(三)茶叶存储不当

在存茶过程中很容易遇到的情况,茶叶受潮,二次发酵,也会导致品饮时微酸

熟茶在梅雨季节受潮,导致二次缓慢发酵,这种不当发酵,会导致酸性物质溢出,又没有后续分解过程,造成茶汤酸

所以茶友存茶过程中,尽量纯干仓存储,干仓存储的茶,虽然转化不如湿仓迅速,但百利无一害,无论何时都能保持良好的品饮体验

第二:3-7年以上的普洱茶,是品质较好的普洱茶了

3年内喝,确实有个问题,许多人都觉得容易上火

3-7年的普洱茶,堆味基本可以忽略;茶汤清澈,经过醒茶后,基本无杂味,部分会有轻微陈香味

二、喝普洱茶要品味,普洱茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重

甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底不断地生津,因为在发酵的过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白质被分解为氨基酸

滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和,刺激性不强,毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,没有叮、刺、挂、麻的感觉

厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口后味觉香浓而不寡淡

其次,老黄片一般都不是被主动采摘下来的,因此要喝到成规模、有产量及品质保证的老黄片还真是不容易

而其中就以古树黄片为最好,古树黄片在当年就非常好喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,陈化后的老黄片更加迷人,当然有个前提,必须是古树的黄片

前提是,我们喝到了冰岛老寨那为数不多的纯料的春天下雨前采来的传统方法制作的茶

这简直就是一个童话!你会说,其实爱茶的人可怜得只剩下卖火柴小女孩手里最后的那一根火柴了,那么纯柔甜香的冰岛茶,找到了也舍不得喝

这样的茶,要留在一个深夜里,竹炉汤沸火初红,必须窗外有梅花,还要有寻常一样的月亮和不一样的月光,最重要的是有一位天生丽质的红颜知己在旁红袖添香,方肯拿出来对饮

所以总没有机会喝,所以才能留到现在




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