范和钧对普洱茶的贡献
发布日期 : 2020-08-18 浏览次数 : 作者:正品普洱茶   来源:普洱品味茶园

而茶叶在“高温”下,则会产生黄酶菌,茶体会慢慢变硬,表面渐渐产生油光,茶汤变明亮,甜味在前几泡就会更集中,茶叶也会变得更有陈香味,此阶段的普洱茶,称之“陈化作用”,而普洱茶在经过了至少一个完整的“发酵”,及“陈化”后,口感滋味就会往前迈一步变得更为甘醇顺口,如果觉得不足,再放一个周期,茶就会变得更好,一旦对现况满意时,就要反向思维,迟延发酵及陈化的速度,如此,才能享受到喝普洱茶的乐趣

有关这问题,笔者也持续实验了五年以上,将新茶分别放在不同温、湿度的地方,长期观察其变化,结果与上述相同,长期存放在干燥地方的茶,口感生硬又略带苦涩,谈不上顺口甘醇,而存放在湿度略高之处,茶汤则有完全不同的表现,比较甘甜、柔顺

这样的结果,让长期研究台湾乌龙茶制作及焙火技术的笔者,百思不解

直到深入了解普洱茶制茶的技术及后发酵的原理的变化后才真正明白,原来普洱茶的后发酵并不同于一般乌龙茶焙火的概念,甚至某程度上是完全相反的思维,如乌龙茶是靠“火”:如热气、辐射能…等将茶叶内含的物质转化,而普洱茶是靠“水”-湿气来让茶叶内质转变

滋味浓醇回甘、生津感强,香气沉稳的方向转化,其品质变化是一个连续过程,不同陈化程度具有相应的风味特点,可以满足不同消费群体的需要

普洱茶熟茶中氟含量较高,加上水的因素,多喝会和体内的钙离子化合成氟化钙,不易吸收造成钙流失

食物在进入人体后,人体会利用食物中的三大营养成分,即蛋白质、脂肪和碳水化合物,制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸

这些化合物的转换,产生了大量的能量(热量)

普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高,过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗

芬芳飘逸的花香是一种美好的嗅觉享受,是一款茶品饮要素的重要构成

仓储五年以内的优质普洱生茶,通过高温冲泡很容易就激发出茶的花香

近几年,在普洱茶的市场中,出现了新品种——陈皮普洱茶,又叫柑普茶

他们好像一个个砂糖橘一样,外形小巧

大一点的那种,好像一个小球,那种是大红柑

小的,好像砂糖橘的那种,是小青柑

比较热门的是小青柑

柑普茶的外壳是柑橘皮,把柑橘里面的果肉取出来,然后,装入普洱茶叶,经过一系列工序,最后,就变成了市面上看到的柑普茶

云南省普洱茶发酵工程研究中心的研究证实:普洱茶原料晒青毛茶因揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层,便于环境微生物的定置,为茶叶后期陈化变化提供物质基础

后期渥堆发酵进一步富集大量微生物,形成特有的发酵菌群

景迈山古茶树自然枯死后,当地茶农将其根部掘出,发现其主根系异常发达,故有“茶树有多高根有多深”之说

园中的古籽茶不仅遗传了景迈山古树茶的兰香密韵和山野之气,适应环境能力极强,旺盛的主根系深深扎根于土壤深处,甚至能穿过茶园土壤深层的铁矿石岩层,全方位立体吸收不同土壤层的多类营养、矿物元素,从而能吸收不同土壤层的不同类型的营养、矿物元素,口感层次更为丰富、饱满

同时与当地环境气候融为一体,与周围的植物、动物形成了一道天然的生物多样性生态链,无需过多的人为干预




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